ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - IMBIROWY PUDDING BABCI NIGELLI

6 łyżek stołowych masła
⅓ szklanki złotych rodzynek
3 łyżki stołowe ciemnego rumu
10 kromek ciemnego chleba
Ok. 10 łyżek stołowych imbirowej marmolady
4 żółtka
1 jajko
3 łyżki stołowe cukru
2 ¼ śmietany kremówki
¾ szklanki plus 2 łyżki stołowe pełnotłustego mleka
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki stołowe brązowego cukru

Nastaw piekarnik na 176°C

Masłem wysmaruj płytkie naczynie do pieczenia.

Do miski wrzuć rodzynki, zalej je rumem i wsadź na 1 min. do mikrofalówki, potem odstaw.

Z chleba, masła i dżemu zrób kanapki (2 łyżki stołowe dżemu do kanapki). Przetnij kanapki w trójkąty. Wyłóż nimi spód wcześniej przygotowanego naczynia. Posyp to rodzynkami i polej pozostałością, nie włoniętego rumu.

Żółtka ubij z jajkiem i cukrem, dolej śmietanę i mleko. Tą miksturą polej kanapki i zostaw na ok.10 min. by płyn się wchłonął. Kawałki chleba, które wystają poza naczynie, posmaruj masłem.

Zmieszaj imbir z brązowym cukrem i posyp kawałki chleba, które smarowane były masłem, trochę mniej wysyp na resztę „ciasta”.

Wstaw danie do piekarnika na ok. 45 min. Wyciągnij i odstaw na 10 min, rozdziel do miseczek i podawaj.

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - WŁOSKIE KIEŁBASKI Z SOCZEWICĄ

3-4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 cebula, dobrze pokrojona
Sól
¾ szklanki suszonej soczewicy
1 duży ząbek czosnku, bez skórki, rozgnieciony nożem
8 włoskich kiełbasek
⅓ szklanki plus 1 łyżka stołowa czerwonego wina
Posiekana pietruszka, do przybrania

Soczewica:
Do garnka wlej 2-3 łyżki oliwy, kiedy będzie ciepła wrzuć cebulę. Posyp solą i gotuj na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka (po ok. 5 min.) Dodaj soczewicę, dobrze wymieszaj potem zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu ok. 30 min., aż większość, lub całość, płynu zostanie wchłonięta.

Weź patelnię z grubym dnem polej ją olejem i wrzuć czosnek. Podgrzej i dodaj kiełbaski. Kiedy się zabrązowią z obu stron (po ok. 5 min.), dolej wina i trochę wody, pozwól im pobulgotać. Przykryj patelnię i gotuj ok. 15 min. Widelcem rozgnieć czosnek, dopraw do smaku. Jeśli sos jest za mocny, rozcieńcz go wodą.

Do płytkiego naczynia przesyp soczewicę, na niej ułóż kiełbaski i polej wszystko czosnkowo-winnym sosem. Posyp pietruszką.

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - SZPROTKI

Olej roślinny, do smażenia
Ok. 500g szprotek
½ szklanki mąki
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Garść świeżej pietruszki
Sól morska
Ćwiartki cytryny, do ozdoby

Rozgrzej olej do ok. 190°C

Szprotki, sol, pieprz i mąkę wrzuć do worka, dobrze potrząśnij by ryby pokryły się mąką.

Zawartość worka wsyp do sitka, by usunąć nadmiar mąki, wrzuć ryby do oleju. Smaż ok. 3min, aż będą chrupiące.

Wyciągnij je na papierowy ręcznik, aby obciekły z tłuszczu. W międzyczasie do gorącego oleju wrzuć pietruszkę, uwaga olej będzie strzelać! Kiedy liście będą ciemno zielone, odcedź je i podaj z szprotkami. Posyp wszystko solą morską i podawaj z cytryną.

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - JAJKO NA MIĘKKO ZE SZPARAGIEM

Pęczek szparagów
4 jajka
Sól

Odetnij końce ze szparagów i gotuj ok. 5 min., aż zmiękną. Odcedź.

Ugotuj wodę. Do wody wrzuć zapałkę, jeśli jajko pęknie woda nie zrobi się biała.

Wrzuć jajka i gotuj ok. 4 min. Wyciągnij je z wody i od razu odetnij górę z każdego, żółtko powinno być płynne, aby można było zanurzyć w nim szparaga. Posyp jajko solą, do smaku.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - IMBIROWA SAŁATKA Z KACZKĄ

1 pierś z kaczki
2 łyżki stołowe sosu rybnego
Sok z ½ limonki
Sok z ½ pomarańczy
1 mała, czerwona papryczki Chili, dobrze posiekana
½ startego imbiru
Kilka kropli oleju sezamowego
0k. 60g. (1/4 szklanki) szpinaku
Skórka pomarańczowa do przybrania

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię. Smaż pierś z kaczki, przez 10-12 min. przewracając, co jakiś czas, aż mięso będzie różowe w środku. Odłóż pierś na deskę do krojenia. W międzyczasie przygotuj dressing.

W misce zmieszaj razem sos rybny, sok z limonki, sok z pomarańczy, chili, cynamon i olej sezamowy. Wymieszaj wszystko łyżką. Na talerz wyłóż szpinak. Pierś pokrój w paski. Soki, które wyciekły z kaczki dodaj do dressingu. Paski mięsa wrzuć do dressingu i wymieszaj rękami. Kaczkę umieść na liściach szpinaku. Posyp skórką z pomarańczy i od razu podawaj.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ŁOSOŚ Z ZIELENINĄ I GRZYBAMI SHIITAKE

2 filety z łososia, bez skóry
2 łyżki stołowe oleju roślinnego
1 ząbek czosnku, posiekany
½ szklanki grzybów shiitake, sparzonych i pokrojonych
Ok. 390 g, 1 ¾ szklanki, kapusty chińskiej, łodygi oddzielone od liści, posiekane
3 łyżki stołowe sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
Sól i świeżo zmielony pieprz

Na średnim ogniu rozgrzej patelnie, połóż łososia i smaż ok. 4 min. z każdej strony. W międzyczasie na drugą patelnie wlej olej i wrzuć czosnek, teraz rozgrzej patelnię. Dodaj pocięte grzyby, łodygi kapusty i mieszaj nieustannie przez 1 min. Przykryj patelnię i gotuj 5 min. Zdejmij pokrywkę i dodaj liście kapusty, sos sojowy, olej sezamowy i gotuj jeszcze 2-3 min.

Ułóż zieleninę i łososia na talerzu. Przypraw solą i pieprzem, od razu podawaj.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - PIKANTNO-KWAŚNA ZUPA

6 ½ szklanki bulionu z kury
1 czubata łyżka stołowa ostro-kwaśnej pasty tom yam
4 liście limonki, posiekane
1 łodyga trawy cytrynowej, pokrojona
Sok z 1 limonki
4 łyżki stołowe sosu rybnego
2-3 papryczki jalapeños albo papryczki Chili, posiekane
1 łyżeczka cukru
1 ½ szklanki plus 2 łyżki stołowe pieczarek, przekrojonych na pół lub w ćwiartki
Ok. 500 g obranych, surowych krewetek
5 małych cebulek dymek, cienko pokrojonych
Garść posiekanej kolendry

W garnku podgrzej bulion, pastę tom yam, liście limonki, trawę cytrynową, sok z limonki, sos rybny, papryczki i cukier. Kiedy się zagotuje, dodaj pieczarki i gotuj na wolnym ogniu przez 2 min. Dodaj krewetki i cebulki i gotuj jeszcze 2-3 min. Posyp kolendrą i podawaj.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - WIETNAMSKA SAŁATKA Z KURCZAKIEM I MIĘTĄ

1 tajskie chili, bez pestek, posiekane
1 duży ząbek czosnku, obrany, posiekany
1 łyżka stołowa cukru
1 ½ łyżeczki octu ryżowego
1 ½ łyżki stołowej soku z limonki
1 ½ łyżki stołowej sosu rybnego
1 ½ łyżki stołowej oleju roślinnego
½ cebuli, dobrze posiekana
Świeżo zmielony czarny pieprz
190-220 g białej kapusty, pokrojonej
1 średnia marchewka, starta
Ok. 190 g ugotowanej piersi z kurczaka, pociętej w cieniutkie paski
Garść liści mięty, posiekane
Sól

W misce wymieszaj razem chili, cukier, ocet, sok z limonki, sos rybny, olej, cebulę i pieprz. Odstaw na 30 min. W dużej misce połącz kapustę, marchew, kurczaka i miętę. Mieszaninę wsyp do miski z dressingiem i wszystko dokładnie i powoli wymieszaj. Dodaj soli do smaku. Posyp jeszcze odrobiną mięty i podawaj na talerzu.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - BRZOSKWINIE Z BORÓWKAMI

6 brzoskwiń, pociętych na kawałki
3 szklanki borówek amerykańskich
1-2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy
2 łyżki stołowe cukru trzcinowego
2 szklanki jogurtu naturalnego, opcjonalnie

Nastaw piekarnik na ok. 160°C

W dużej misce delikatnie pomieszaj brzoskwinie i borówki. Dodaj wodę i dalej mieszaj, wlej do naczynia do pieczenia. Posyp cukrem a piecz ok. 20 min, aż cukier się skarmelizuje. Wyciągnij z piekarnika i polej jogurtem (jeśli chcesz).

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - PAPAJA Z MALINAMI

1 papaja, bez pestek, przecięta na pół
2 szklanki malin
Sok z 1 limonki

Połóż połówki papai na talerzu. Wypełnij malinami. Polej sokiem z limonki. Podawaj od razu.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - SERNIK CZEKOLADOWO LIMONKOWY

200g czekoladowych ciastek
⅓ szklanki roztopionego masła
680 g serka kremowego
1 szklanka cukru
4 jajka
2 żółtka z jajek
Sok wyciśnięty z 4 limonek

Potrzebny sprzęt: tortownica

Nastaw piekarnik na ok. 180°C

Tortownicę wyłóż folią aluminiową, nadmiar folii zawiń. Włóż w jeszcze jedną folię, dokładne przyciskając do tortownicy, aby wszystko było szczelne.

W mikserze zmiksuj ciastka, dodaj masło i dalej miksuj. Wlej to wszystko do tortownicy i równomiernie rozłóż palcami. Wstaw tortownicę do lodówki.

Ugotuj wodę. Ubij serek, aż będzie gładki, dodaj cukier, jajka, żółtka i sok z limonki.

Wyciągnij ciasto z lodówki. Wlej na nie miksturę serową i wstaw do brytfanny z gorącą wodą, tak aby przykryła ½ tortownicy.

Wstaw do piekarnika na ok. 1h, sprawdź po 50 min. Sernik powinien być ścięty, ale sprężysty w środku. Wyciągnij ciasto z piekarnika. Odstaw do wystygnięcia, kiedy nabierze temperatury pokojowej wstaw je do lodówki na 20 min. przed podaniem.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SERNIK CZEKOLADOWO LIMONKOWY