niedziela, 27 stycznia 2008

ODCINEK5 - WEEKEND - PUDING YORKSHIRE


1 ¼ szklanki mleka
4 jajka
½ łyżeczki soli
Świeżo zmielony pieprz
1 ½ szklanki mąki
1 łyżka stołowa oleju

Nastaw piekarnik na ok. 230°C

Ubij razem mleko, jajka, sól i pieprz. Odstaw na 15 min. i dodaj mąkę. Olej wlej do żaroodpornego naczynia i wstaw je do piekarnika na 10 min. Potem do gorącego wlej masę i piecz ok. 20 min., lub do momentu, aż urośnie i będzie złote.

ODCINEK5 - WEEKEND - PIECZEŃ WOŁOWA

2,2 kg pieczeni wołowej
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
5 gałązek rozmarynu, posiekane

Nastaw piekarnik na ok. 250°C

Wołowinę natrzyj oliwą oliwek i posiekanym rozmarynem.

Włóż do nagranego piekarnika na 15min., potem zmniejsz temperaturę do ok.180°C. Piecz ok. 1h 15 min. Wyciągnij z piekarnika i odstaw pod przykryciem, na ok. 15 min. przed krojeniem.

ODCINEK5 - WEEKEND - CIASTO KLEMENTYNKOWE


4-5 (ok. 0,5 kilo) klementynek
6 jajek
1 szklanka plus 2 łyżki stołowe cukru
2 ⅓ szklanek mielonych migdałów
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

Wrzuć klementynki do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 2h. Osusz i kiedy wystygną, przetnij każdą na pół i usuń pestki. Potem posiekaj wszystko (skórki, miąższ) w mikserze.

Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy ok. 20cm.
Ubij jajka. Dodaj cukier, migdały i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj, dodając posiekane klementynki.

Ciasto wlej do formy i piecz przez 1h, lub, kiedy „patyczek testowy” będzie czysty. Po 40min, przykryj ciasto folią, aby góra się nie spaliła. Wyciągnij z piekarnika i zostaw do wystygnięcia. Kiedy ciasto będzie zimne, wyciągnij je z tortownicy. Najlepiej smakuje na drugi dzień.



Do ciasta można to użyć taka samą ilość pomarańczy i cytryn. Trzeba jednak zwiększyć ilość cukru do 1 ¼ szklanki i trochę polewy zrobionej z cukru pudru, soku cytrynowego i wody. (Przepis jak ją zrobić znajdziesz: TUTAJ )

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - JAGNIĘCINA ZE SZPIANKIEM


Do jagnięciny:
1 cebula, dobrze posiekana
1 i ¼ szklanki oliwy z oliwek
Skórka z 1 cytryny
Sok z 2 cytryn
¼ łyżeczki mielonego kminu
10 udek jagnięcych, ok. 3cm grubości

Do sosu:
8 łyżek stołowych Tahin (arabska przyprawa zrobiona z mielonego sezamu)
4 ząbki czosnku, zmielone lub wyciśnięte
½ łyżeczki soli
Trochę mielonego kminu do przybrania

Do szpinaku:
1 paczka mrożonych liści szpinaku, podgrzanych w mikrofalówce
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 łyżka stołowa nasion sezamu, podpieczone na patelni


Jagnięcina:

Podziel cebule i wrzuć do 2 toreb. Dodaj oliwę, skórkę z cytryny i kmin (podziel wszystko równo na 2 torby). Dobrze wstrząśnij i dodaj jagnięcinę. Zawiąż torbę, odstaw na jakieś 10min, co jakiś czas ugniataj. Nastaw piekarnik na ok. 220°C. Na kuchence połóż patelnię. Jagnięcinę wyciągnij z marynaty i smaż przez 1-2min z każdej strony, przełóż do brytfanny i włóż do piekarnika na 10min. Po tym czasie mięso powinno być różowe, ale nie krwiste. Jeśli było bardzo zimne, może potrzebować więcej czasu w piecu. Co jakiś czas sprawdzaj mięso (piecz według własnego uznania, jeśli nie lubisz lekko różowego mięsa). Przenieś jagnięcinę na ogrzany talerz.

Sos:
Do miski włóż Tahin, czosnek i sól. Wymieszaj drewniana łyżką dodając w międzyczasie soku z cytryny. Powoli dodaj odrobinę wody (ok. ½ szklanki), używaj miarki, żeby na raz nie leciało zbyt dużo wody, ciągle mieszaj. Kiedy masa będzie gładka, o konsystencji śmietany przestań dodawać wody. Posyp mielonym kminem.

Szpinak:
Przygotuj w mikrofalówce zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyciągnij z mikroweli i ułóż na czystym talerzu. Skro oliwą z oliwek i posyp ziarnami sezamu.

Podawaj jagnięcinę ze szpinakiem i sosem.