środa, 30 kwietnia 2008

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - KURCZAK SMAŻONY W STYLU POŁUDNIOWYM

2 nóżki kurczaka, ze skórą
2 udka kurczaka, ze skórą
3-4 szklanki mleka
2 ¼ szklanki roślinnego tłuszczu do pieczenia
1 łyżka stołowa + 1 łyżeczka soli
¾ szklanki mąka
1 łyżeczka pieprzu Cayenne
1 jajko


Do miski włóż kawałki kurczaka i zalej mlekiem. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 h lub cała noc. Dzięki temu mięso zmięknie.

Kurczaka włóż do dużego garnka, zalej mlekiem. Mleko doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu ok. 20 min. (aż kurczak się ugotuje). Wyciągnij kurczaka z mleka i odłóż na 15 min. do wystygnięcia, potem wysusz kawałki papierowym ręcznikiem.

Podgrzej tłuszcz do ok. 160°C. Do dużego worka strunowego wsyp sól, mąkę i pieprz, potrząśnij, aby wszystko się połączyło. W misce ubij jajko.

Do worka wkładaj po 1 kawałku kurczaka i potrząśnij, aby pokryły się mąką. Potem zanurz kurczaka w jajku, potem znów włóż go do worka z mąką.

Delikatnie wrzuć każdy kawałek kurczaka do gorącego oleju, smaż po 1 min. z każdej strony, aż będą złoto-brązowe. Wyciągnij kurczaka i połóż na papierowy ręcznik.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - SZYNKA W COCA-COLI

Szynka:
1 (ok. 2kg) szynka z kością
1 obrana i przekrojona na pół cebula
1 2-litrowa Coca-Cola

Polewa:
1 garść goździków
1 łyżka stołowa melasy
2 łyżeczka musztardy w proszku
2 łyżki stołowe cukru Demerara lub brązowego cukru


Nastaw piekarnik na 260°C

Do dużego garnka włóż szynkę z cebulą i zalej coca-colą. Na średnim ogniu doprowadź colę do wrzenia. Zmniejsz ogień i przykryj garnek (ale niezbyt szczelnie), gotuj ok. 2,5h.

Wyciągnij szynkę z garnka i odstaw do wystygnięcia, zachowaj płyn. Ostrym nożem odetnij skórkę, zostawiając cieniutką warstwę tłuszczu. Potem wytnij w szynce wzory karo i w każdy wetknij goździk. Mięso posmaruj melasą i posyp musztardą i cukrem. Brytfannę wyłóż folią aluminiową, włóż szynkę i piecz ok. 10 min. Od razu podaj.

Jeśli przygotowujesz szynkę z wyprzedzeniem, wyciągnij ją z lodówki, posmaruj polewą tak jak w przepisie. Zostaw 30-40 min. w temperaturze pokojowej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 176°C na 30-40 min.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - SMAŻONE BATONY Z ANANASEM

Ok. 1,9 l. oleju słonecznikowego, do smażenia
1 dojrzały ananas
1 szklanka mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki: 6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
1 szklanka wody sodowej
8 batonów kokosowych


Podgrzej olej w naczyniu, które nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu.

Odetnij górę i dół ananasa, potnij go pionowo na ćwiartki. Każdy kawałek obierz z twardej „kory”. Połóż ananas skórką do dołu i oddziel miąższ od łupiny. Pokrój ananas na kawałki.

Do dużej miski wsyp mąkę, delikatnie dodaj ¾ szklanki wody, jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj pozostałą ¼ szklanki. Zanurz każdy baton w cieście i wrzuć do gorącego oleju na ok. 3 min. Wyciągnij batony z oleju i połóż na papierowym ręczniku. Połóż na talerz z kawałkami ananasa i od razu jedz.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - PUDDING Z KUKURYDZY

5 jajek
Ok. 500g (2 ½ szklanki) słodkiej kukurydzy w puszce
Ok. 390g (1 ¾ szklanki) kukurydzy kremowej
1 ⅓ szklanki mleka
1 ⅓ szklanki śmietany kremówki
⅓ szklanki mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli

Potrzebny sprzęt: szklane naczynie 25cm na 30 cm, wysmarowane masłem

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

W dużej misce wymieszaj razem jajka. Łyżką dodaj obie kukurydze, mleko, śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wszystko wlej do naczynia wysmarowanego masłem. Piecz 1h, aż będzie złoto-brązowe. Podawać od razu.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - KANAPKA ELVISA PRESLEYA Z MASŁEM ORZECHOWYM I BANANEM

2 kromki białego chleba
2 łyżki stołowe masła
1 mały, dojrzały banan
2 łyżki stołowe masła orzechowego


2 kromki chleba włóż do tostera. Na patelni rozgrzej masło. W międzyczasie widelcem dobrze rozgnieć banana. Nożem rozprowadź masło orzechowe na obu tostach, a jeden posmaruj też bananem. Połóż jeden chleb na drugim. Kanapkę wrzuć na patelnię i poczekaj aż się zezłoci (smaż po ok. 2 min, z każdej strony). Przekrój tost na skos i podawaj.

FRAGEMNT PROGRAMU NIGELLI:

poniedziałek, 28 kwietnia 2008

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - AZJATYCKIE KEDGEREE

2 ¼ szklanki wody, do ryby
2 liście limonki, poszarpane
4 filety z łososia, bez skóry, ok. 2,5 cm grubości
3 łyżki stołowe masła
1 łyżeczka oliwy
1 posiekana cebula
½ łyżeczki mielonej kolędry
½ łyżeczki mielonego kminu
½ łyżeczki kurkuma
1 szklanka ryżu basmanti
3 jajka na twardo, pokrojone w ćwiartki
3 łyżki stołowe posiekanej kolendry
Skórka, sok i miąższ z 1 limonki
Sos rybny

Nastaw piekarnik na ok. 220°C

Do brytfanny wlej wodę, wrzuć liście limonki i łososia. Przykryj folią i wstaw do piekarnika, piecz ok. 15 min. Wyciągnij brytfannę, powstały płyn wlej do dzbanka. Zostaw na naczyniu folię, żeby ryba pozostała ciepła.

W dużym garnku z pokrywką roztop masło, dodaj olej, aby masło się nie spaliło. Dodaj cebulę i przyprawy, smaż, aż cebula będzie na wpół przezroczysta i zmięknie. Dosyp ryż i pomieszaj drewnianą łyżką, aż cały się pokryje.

Do garnka wlej płyn z dzbanka, pomieszaj i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 min.

Pod koniec gotowania wyłącz gaz i zdejmij pokrywkę. Na garnku połóż szmatkę i znów pokrywkę. Dzięki temu ryż będzie ciepły, ale nielepiący.

Przed jedzeniem usuń płyn z łososia (jeśli jakiś powstanie), potem “podziab” go widelcem. Do ryby dodaj ryż, jajko, kolendrę, sok z limonki i 1-2 krople sosu rybnego. Delikatnie pomieszaj, spróbuj czy nie trzeba dodać jeszcze soku z limonki lub sosu z rybnego. Posyp skórką z limonki i ułóż dookoła kawałki limonki, podawaj.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - PLACEK Z JABŁKIEM I JEŻYNAMI

Ciasto:
2 ¼ szklanki mąki
½ łyżeczki soli
2 łyżki stołowe cukru
7 g (ok. 1 łyżeczka) drożdży 2 jajka ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii skórka z ½ cytryny ¼ łyżeczki cynamonu ½ szklanki letniego mleka ¼ szklanki miękkiego masła

Potrzebny sprzęt: prostokątna forma do ciasta (33 cm na 22 cm)

Nastaw piekarnik na 205°C

Do miski wrzuć mąkę, sól, cukier i drożdże. W innej misce ubij jajka i dodaj je razem z wanilią, skórka z cytryny i cynamonem do mleka. Mokre składniki wlej do suchych i mieszaj, aż uzyskasz średnio miękkie ciasto, jeśli trzeba dodaj więcej mąki. Dodaj miękkie masło ugniataj rękami 10 min. lub 5min. w mikserze. Kiedy ciasto będzie gładkie i sprężyste, to znajże jest gotowe.

Zaczyn przykryj szmatką i odstaw, by podwoiło swoją objętość (to powinno zabrać ok. 1h - 1h 15min). Lub zostaw w chłodnym miejscu na całą noc. Potem rozgnieć i ułóż w formie, może się zdawać, że ciasto się nie rozciągnie, ale wystarczy zostawić je jeszcze na 10 min, zwłaszcza, jeśli rosło przez noc. Kiedy jest już w foremce zostaw je jeszcze na 15-20 min, potem posmaruj wcześniej przygotowaną miksturą z jajka, śmietany i cynamonu.


Górna warstwa:
1 jajko ubite z 1 łyżką stołową śmietany i szczyptą cynamonu
1 małe lub ½ dużego jabłka
1 ⅔ szklanki jeżyn
½ cytryny, bez skórki
⅓ szklanki mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki: 6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
2 łyżki stołowe mielonych migdałów
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ szklanki zimnego masła, pokrojonego w kosteczki
2 łyżki stołowe cukru
2 łyżki stołowe brązowego cukru
2 łyżki stołowe płatków migdałów

Obierz i pokrój jabłko, wrzuć do miski z jeżynami i skórką z cytryny. Odstaw na kilka minut, w tym czasie zrób kruszonkę. Mąkę, mielone migdały i cynamon włóż do jednej miski, pomieszaj i dodaj zimne masło. Czubkami palców połącz je razem, zostawiając grudki. Dodaj cukier i płatki migdałów.

Wsyp owoce na ciasto w formie i posyp kruszonką. Włóż wszystko do pieca na 15min, po tym czasie zmniejsz temperaturę do ok. 177°C i piecz jeszcze ok. 20 min

Wyciągnij ciasto z pieca i odstaw na ok. 5 min, potem możesz kroić.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - NALEŚNIKI Z BEKONEM I SYROPEM KLONOWYM

2 łyżki stołowe masła
1 ½ szklanki mąki
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru
Szczypta soli
1 ⅓ szklanki mleka
2 jajka
10 plastrów bekonu
1-2 łyżeczki oleju, do smażenia bekonu
Masło, do smażenia naleśników
Syrop klonowy


Roztop masło i odstaw do wystygnięcia.

W dużej miarce wymieszaj razem mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól.

W innym naczyniu ubij mleko z jajkiem i masłem, które powinno być już chłodne. Wlej to wszystko do suchych składników, ciągle mieszaj. Możesz też włożyć składniki do miksera.

Na oleju usmaż boczek, odłóż na papierowy ręcznik i przykryj jeszcze paroma ręcznikami.

Masło podgrzej na patelni i zacznij smażyć naleśniki. Wylej na patelnię ok. ¼ szklanki ciasta. Kiedy pojawiają się bąbelki, przewróć naleśniki na drugą stronę i smaż jeszcze kilka minut.

Ułóż naleśniki na kupce i posyp kawałkami boczku, potem pokrop lub polej syropem klonowym.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - MUFFINKI Z CHEDDAREM

Babeczki:
1 ½ szklanki mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki: 6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
⅓ szklanki mąki żytniej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka musztardy w proszku
½ szklanki startego Cheddara
6 łyżek stołowych oleju roślinnego
½ szklanki plus 2 łyżki stołowe jogurtu
½ szklanki mleka
1 jajko
2 łyżki stołowe sosu Worcestershire

Przybranie:
2 łyżki stołowe startego Cheddara
Sos Worcestershire

Potrzebny sprzęt: 12 foremek do babeczek

Nastaw piekarnik na ok. 205°C


W dużej misce, widelcem zmieszaj razem obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, musztardę i ser. W wysokim naczyniu ubij razem pozostałe składniki. Wlej je do miski z suchymi składnikami, pomieszaj delikatni widelcem, pamiętaj, że ciasto na dobre muffinki ma gródki.

Przelej ciasto do foremek i piecz 20 min., potem szybko wyciągnij z piekarnika i posyp każdą serem i kilkoma kroplami sosu Worcestershire. Włóż powrotem do pieca na 5 min., wyciągnij muffiny i odstaw do wystygnięcia. Jedz, kiedy są jeszcze ciepłe, ale nie są już gorące.

niedziela, 27 kwietnia 2008

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - DZBANEK KRWAWEJ MARY

1 ⅓ szklanki wódki Chili lub zwykłej wódki z kilkoma kroplami tabasko
Odrobina wytrawnego sherry
2 ½ szklanki schłodzonego soku pomidorowego
Sok z ¼ - ½ cytryny
Sól selerowa
Kilka kropel sosu Worcestershire
Spora szczypta soli morskiej
1 seler


Wszystkie składniki, oprócz selera, wlej do dzbanka. Wymieszaj wszystko selerem, odstaw. Pamiętaj, że Krwawą Mary trzeba wymieszać przed każdym podaniem.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - CIASTO CZEKOLADOWE

Ciasto:
2 ⅔ szklanki mąki
¾ szklanki plus 1 łyżka stołowa cukru
⅓ szklanki brązowego cukru
¼ szklanki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
3 jajka
½ szklanki plus 2 łyżki stołowe śmietany
1 łyżka stołowa ekstraktu z w wanilii
¾ szklanki roztopionego masła
½ szklanki oleju kukurydzianego
1 ⅓ szklanki zimnej wody

Nastaw piekarnik na ok. 180°C. Masłem nasmaruj 2 foremki do ciasta (o średnicy ok. 20 cm)

W dużej misce zmieszaj razem mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce wymieszaj dokładnie jajka, śmietanę i wanilię. W mikserze ubij dobrze masło i olej, potem dolej wodę. Dosyp suche składniki i miksuj na małej prędkości. Dodaj składniki z drugiej miski, miksuj aż wszystko się połączy. Przelej miksturę do foremek.

Piecz ciasta przez 45-50 min., lub sprawdzaj patyczkiem czy jest już suche. Pozostaw ciasto (w foremkach) do wystygnięcia


Polewa:
Ok. 170g gorzkiej czekolady minimum 70%
1 szklanka plus 2 łyżki stołowe miękkiego masła
1 ¾ szklanki cukru pudru
1 łyżka stołowa ekstraktu wanilii

W mikrofalówce lub w kąpieli wodnej roztop czekoladę.

W misce na gładką masę ubij masło, potem dodaj cukier puder i znów zmieszaj, aż masa będzie puszysta. Dodaj wanilię i czekoladę, wymieszaj na idealnie gładką masę.

¼ polewy posmaruj jedną część, połóż na to drugie ciasto. Posmaruj wszystko pozostałą polewą.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ROSÓŁ

2 małe lub 1 duży kurczak
1 nie obrana cebula, przekrojona na pół
1 łodyga selera
2 marchewki, obrane, pokrojone w kostki
Kilka łodyżek pietruszki
Kilka ziarenek pieprzu
2 liście bobkowe
1 łyżka stołowa soli
Kulki z macy


Wszystkie składniki, prócz kulek z macy włóż do garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Z zupy, zbierz szarą pianę pływającą po powierzchni, potem zostaw na wolnym ogniu przez 3 h. Co jakiś czas próbuj, rosół jest gotowy kiedy jest złoty i smakuje „kurczakowo”. Wyciągnij kurczaka, zostaw zupę aby ostygła, usuń tłuszcz powstały na powierzchni.

Odgrzej rosół, wrzuć słupki z 2 marchewek i dodaj porwane kawałki kurczaka. Dodaj świeżo posiekaną pietruszkę, w trakcie podgrzewania możesz też dodać kulki z macy.


Kulki z macy:
1 jajko
2 łyżki stołowe roztopionego masła lub margaryny
3 łyżki stołowe wody lub zupy
½ szklanki połamanych chlebków maca
Szczypta soli i zmielony pieprz

Składniki na ok. 20 kulek

Ubij jajko w dużej misce, dodaj masło. Ciągle mieszając dodaj zupę lub wodę, macę, sól i pieprz. Zmieszaj wszystko razem na pastę, ale niezbyt twardą. Włóż masę na godzinę do lodówki. Potem wyciągaj po kawałku i zroluj w kulki wielkości orzecha włoskiego. Kuleczki gotuj na wolnym ogniu, w osolonej wodzie przez 40 min. Będą gotowe, kiedy wypłyną na wierzch. Dodaj do zupy.

czwartek, 17 kwietnia 2008

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - CYTRYNOWE RISOTTO

2 szalotki
1 seler
¼ szklanki masła
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 ⅓ szklanki ryżu do risotto
Ok. 1 l. bulionu warzywnego
Sok i skórka z ½ cytryny
Igiełki z 2 łodyżek świeżego rozmarynu
1 żółtko
4 łyżki stołowe parmezanu, plus więcej do przybrania
4 łyżki stołowe śmietany kremówki
Zmielony biały pieprz
Sól morska


Szalotki i seler włóż do blendera i bardzo drobno zmiksuj. Potem wrzuć na patelnię z połową masła i oliwą, gotuj ok. 5 min., uważaj żeby nie przywarło. Dorzuć ryż, pomieszaj, aby dobrze pokrył się masłem. W międzyczasie w innym garnku przygotuj bulion i zostaw na wolnym ogniu.


Chochelkę bulionu wlej do ryżu i mieszaj, aż się wchłonie. Potem dodaj kolejną chochelkę i znów zamieszaj. Rób to tak długo, aż ryż będzie al dente. Może nie będzie potrzebny cały bulionu, ale jeśli go zabraknie dodaj przegotowanej wody.


Do risotto dodaj rozmaryn i skórkę z cytryny. W małej miseczce ubij żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.


Kiedy risotto będzie gotowe, nie zbyt miękkie, zdejmij je z ognia i dodaj zawartość małej miseczki i resztę masła i sól. Przed jedzeniem dodaj więcej parmezanu, jeśli chcesz.

środa, 16 kwietnia 2008

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ZAPIEKANKA Z SEREM HALLOUMI

1 duży słodki ziemniak
1 duży czerwony ziemniak
1 czerwona cebula
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
½ główki czosnku, obrane ząbki
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Świeżo zmielony pieprz
125 g. sera halloumi, pokrojone w bardzo cienkie plastry

Nastaw piekarnik na ok. 204°C


Pokrój ziemniaka w ok. 4 cm kostki, a czerwonego w trochę mniejsze- ok. 2,5 cm. Cebulę obierz i przetnij na pół, a potem każdą połówkę na 4-6 segmentów. Z papryk usuń nasiona i potnij w 2,5 cm kostki. Główkę czosnku podziel na ząbki. Włóż wszystko do dużego naczynia i polej oliwą. Posyp wszystko pieprzem ,ale nie solą (ser jest dość słony).

Piecz ok. 45 min, po tym czasie warzywa powinny być już ugotowany i gdzieniegdzie brązowe. Nastaw piekarnik na maksymalną temperaturę lub włącz opiekacz. Kawałki sera ułóż na wierzch zapiekanki, piecz 5-10 min., aż ser się rozpuści i lekko zbrązowieje.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - PURÉE ZIEMNIACZANE

250-330 g ziemniaków na osobę
Ok. ⅓ szklanki mleka lub śmietany
Ok. ¼ szklanki nieosolonego masła
Sól i świeżo zmielony biały pieprz
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

W dużym garnku ugotuj nieobrane, przekrojone na pół ziemniaki. Kiedy będą dość miękkie by je utłuc odcedź je i przepuść przez praskę do ziemniaków.

Drewnianą łyżką dodawaj do ziemniaków i „ubijaj” mleko z masłem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową (do smaku).

wtorek, 15 kwietnia 2008

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - ŻÓŁTE CURRY Z DYNIĄ I OWOCAMI MORZA

1 puszka (ok. 400g) mleka kokosowego
1-2 łyżki stołowe żółtej lub czerwonej pasty curry
1 ½ szklanki bulionu rybnego
3 łyżki stołowe sosu rybnego
3 łodygi trawy cytrynowej, pociętych i rozgniecionych nożem
½ łyżeczki kurkumy
Ok. 1 kg dyni zwyczajnej lub dyni piżmowej, obranej i pokrojonej na kawałki
Ok. 500g filetu z łososia, pociętego w kawałki
Ok. 500g obranych, surowych krewetek
Kapusta chińska lub dowolne zielone warzywa
Sok z ½-1 limonki
Kolendra, do przybrania


Zbierz gęstą śmietankę z wierzchu mleka kokosowego i wlej ją z pastą curry do dużego garnka, podgrzewaj na średnim ogniu. Pozwól im się chwilę pogotować, potem ubij wszystko, aż się połączy. Ciągle mieszając, dodaj resztę mleka, bulion, sos, cukier, trawę cytrynową i kurkumę. Doprowadź wszystko do wrzenia i dodaj dynię. Gotuj ok. 15 min, aż dynia będzie miękka (czas gotowania zależy od dyni, czasem wystarczy tylko 5 min). 5 min przed jedzeniem zacznij przygotowywać owoce morza.

Do garnka dodaj łososia i krewetki. Kiedy się ugotują, co powinno zająć 3-4 min., dodaj posiekaną kapustę (lub inne warzywa, których używasz). Kiedy będzie już miękka, dodaj sok z połowy limonki, pomieszaj (spróbuj, jeśli trzeba dodaj więcej limonki). Zdejmij garnek z ognia, przelej curry do dużej miski i posyp kolendrą. Można podawać z ryżem Thai lub basmati.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - KALMARY Z SOLĄ I PIEPRZEM

Ok. 2 szklanki oleju orzechowego (powinien wypełnić garnek do ok. 1,5cm)
2 łyżki stołowe soli morskiej
2 łyżki stołowe czarnego ziarnistego pieprzu
⅓ szklanki mąki kukurydzianej
Ok. 500g kalmarów, pokrojonych w krążki, macki zostaw w całości
Cytryna, do pokropienia


Do garnka wlej olej i podgrzej na dużym ogniu. W moździerzu rozgnieć sól i pieprz, ale nie na proszek. Połącz to z mąką, np. w worku, wrzuć do niego kalmary i wstrząśnij, aby kalmary pokryły się mieszanką z mąki.

Kiedy olej będzie gorący, partiami (po 4) smaż kalmary, przez 1 min. olej powinien bulgotać, tak, aby podsmażyć obie strony kalmara naraz, ale jeśli chcesz możesz je przewrócić. Wyłóż kalmary na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, po ok. 0,5min możesz wyrzucić tłusty ręcznik, pokropić kalmary sokiem z cytryny i jeść.

poniedziałek, 14 kwietnia 2008

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - MAKARON Z OLIWĄ CZOSNKOWĄ I PANCETTĄ

2 łyżki stołowe oliwy aromatyzowanej czosnkiem
225g pancetty (włoski boczek)
225g makaronu linguine (płaski makaron podobny do spagetti)
Pietruszka

Nastaw piekarnik na 260°C


Doprowadź wodę do wrzenia. W międzyczasie wlej oliwę do żaroodpornego naczynia. Z części pancetty odkrój skórkę i ułóż w naczyniu, resztę pokrój w kostki i dorzuć do oliwy. Rozgnieć lekko kostki, by całe pokryły się oliwą. Kiedy woda się zagotuje, włóż naczynie żaroodporne do piekarnika. Wodę posól i dodaj makaron, powinno wystarczyć ok. 10 min gotowania. Kiedy makaron będzie gotowy, odcedź go, ale zostaw szklankę wody z gotowania. Wyciągnij naczynie z piekarnika, wsyp makaron i dobrze wymieszaj. Jeśli jest za suche możesz dodać odrobinę wody z makaronu. Dla smaku możesz posypać pietruszką.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - KURCZAK Z CHORIZO I FASOLĄ

2 szklanki bulionu z kury
Pierś z kurczaka (lub inna dowolna część)
Ok. 126g posiekanego jarmużu
1-2 łyżeczki oliwy z oliwek
112g hiszpańskiej kiełbasy chorizo, pokrojonej w kostkę
1 puszka (ok. 400g) fasoli, odcedzonej
Słodka papryka, do przybrania


W garnku ugotuj bulion, wrzuć kurczaka i gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 10 min. (aż nie będzie różowy).

W międzyczasie poszarp i gotuj jarmuż w osolonej wodzie przez ok. 5 min potem odcedź. Na patelni podgrzej oliwę, wrzuć posiekane chorizo i fasolę, pomieszaj wszystko. Dolej kilka łyżek stołowych bulionu.

Ułóż fasolę i chorizo na talerzu lub na płytkiej misce, rzuć na nie jarmuż na to wszystko połóż kurczaka. Bladego kurczaka posyp papryką.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - LODY POMARAŃCZOWE

3 gorzkie pomarańcze lub 1 zwykłą pomarańczę i 2 limonki
1 szklanka plus 2 łyżki stołowe cukru pudru
2 ½ szklanki śmietany kremówki

Jeśli używasz gorzkich pomarańczy, zetrzyj skórkę z 2. Ze wszystkich wyciśnij sok i wlej do miski ze startą skórką i cukrem. Jeśli używasz słodkich pomarańczy i limonki, zetrzyj skórkę z pomarańczy i z 1 limonki. Wyciśnij sok i dodaj wszystko do cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, dodaj śmietanę.

Ubij wszystko na sztywną masę i włóż do pojemnika z pokrywką. Przykryj i włóż do zamrażarki na 3-5 h. Wyciągnij 15-20 min. przed jedzeniem. Podawaj w misce, rożkach, z waflami- według uznania.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - MOZZARELLA W KAROCY

6 kromek białego chleba bez skórki (najlepiej chleba tostowy)
Ser mozzarella, pocięty w plastry
½ szklanki mleka
3 czubate łyżki mąki
1 jajko
Sól i świeżo zmielony pieprz
½ szklanki oliwy z oliwek (do smażenia)


Zrób kanapki z chleba i mozzarelli, zostawiając brzegi niewypełnione serem. Dociśnij je, aby kromki się skleiły. Do jednej miseczki wlej mleko, do drugiej wsyp mąkę a w trzeciej rozbełtaj jajko (z solą i pieprzem). Podgrzej patelnię z oliwą na średnim ogniu. Każdą kanapkę zanurz w mleku, mące a na końcu w jajku. Smaż z każdej strony, aż tosty będą złote i chrupiące.

***
Robiłam i weszło na stałe do domowego menu. Są pyszne!!! Zwłaszcza z sałatką z pomidorów i ogórków.

ODCINEK5 - WEEKEND - GRECKI GULASZ JAGNIĘCY

4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2,4 kg mięsa jagnięcego, pokrojonego w kostki 4cm na 6cm
5 średnich cebul, pokrojonych
Sól
4 ząbki czosnku, zmielony
2 selery, drobno posiekane
Liście z 4 gałązek tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
3 liście laurowe
2 marchewki, obrane, przekrojone na pół i wzdłuż
3 puszki (ok. 410 g) pokrojonych pomidorów
1 ¼ szklanki bulionu (jagnięcego lub wołowego)
1 butelka białego, wytrawnego wina
Świeżo zmielony czarny pieprz
½ kilo makaronu „rurek”
ok. 33g sera feta
2-3 łyżki stołowe posiekanej pietruszki, oregano i bazylii

Nastaw piekarnik na ok. 160°C

Do dużego garnka wlej 3 łyżki stołowe oliwy. Partiami podsmaż mięso, przełóż na talerz. Dolej więcej oliwy (jeśli potrzeba) dodaj cebulę, posyp solą gotuj aż będą miękkie i półprzezroczyste. Dodaj czosnek, seler, tymianek i oregano. Po kilku minutach odlej połowę mikstury. Do garnka dodaj mięso, polej wcześniej odlaną połową, dodaj liście laurowe, marchew, pomidory, bulion i wino. Płyn powinien przykryć mięso, jeśli jest go mało- dodaj trochę wody. Doprowadź do wrzenia. Usuń powstałą pianę i zostaw na dużym ogniu jeszcze 3 min. Potem przykryj, wstaw do piekarnika i piecz 2h- 2,5h lub gotuj na bardzo małym ogniu. Mięso powinno być miękkie. Wyciągnij marchew i liście laurowe. Jeśli chcesz, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jeśli nie chcesz jeść od razu, możesz wstawić gulasz do lodówki (jeśli tak, to pamiętaj by wyciągnąć ją 1-2h przed gotowaniem). Podgrzej zapiekankę (na kuchence), pamiętaj, że musi być bardzo gorąca. W między czasie wstaw makaron, gotuj kilka minut krócej niż trzeba.

Odcedź makaron i szybko wrzuć do wrzącego gulaszu, upewnij się najpierw czy jest w nim dość soków, tak, aby przykryły makaron.

Po kilku minutach, makaron powinien być gotowy. Do miski wrzuć fetę, pietruszkę, oregano lub bazylię. Pomieszaj i zostaw łyżkę, aby każdy mógł nasypać sobie mieszanki wedle uznania. Gulasz podaj w miskach do zupy.