ODCINEK2 - DLA GOŚCI - SCHAB Z LIŚĆMI LAUROWYMI

6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka soli
6 ziarenek pieprzu
16 liści laurowych, 6 pokruszonych plus liście do przybrania
1 średnia cebula, posiekana
Ok. 1,8kg Schabu + kości
½ szklanki białego wina

Nastaw piekarnik na ok. 205°C

W małej misce zmieszaj: oliwę, czosnek, sól, pieprz, pokruszone liście laurowe i wetrzyj to dokładnie w mięso. Schab włóż do worka, zamknij i zostaw w lodówce (najlepiej na 12-24 h, ale nie jest to konieczne).

Brytfannę wyłóż cebulą i 10 liśćmi laurowymi. Włóż mięso z marynatą, po bokach ułóż kości, (jeśli je masz i jeśli się zmieszczą). Piecz ok. 1h 45min.

Wyciągnij mięso, odetnij przypalone kawałki i odłóż do ostygnięcia. Brytfannę połóż na gazie, kości, liście laurowe i cebulę polej winem i ½ szklanki przegotowanej wody. Pozwól płynowi trochę pobulgotać i odparować ok. ⅓ , wyciągnij kości, a płyn przelej do garnka, przypraw.

Pokrój mięso, połóż na dużym talerzu, posyp solą i polej przygotowanym sosem. Przed zjedzeniem możesz przykryć mięso folią i włożyć do wyłączonego piekarnika (w czasie, kiedy jesz przystawkę).

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - GALARETKA RABARBAROWA

Ok. 1 kg rabarbaru, obranego i pokrojonego w ok. 2,5cm kostki
1 ⅔ szklanek cukru pudru
1 pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki wody
2 łyżeczki żelatyny
Ok. ¾ szklanki wina Muscat (niskoprocentowe, białe wino)

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

Rabarbar włóż do dużego, żaroodpornego naczynia. Posyp cukrem, dodaj wodę, sok i skórkę z pomarańczy, przykry folią lub przykrywką. Piecz przez 1 godz. Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i zostaw by ostygł.

Przełóż rabarbar do miarki, powinno wyjść ok. 3 szklanek. Odstaw na bok. Dolej Muscat. Spróbuj, jeśli potrzeba dodaj więcej cukru, soku pomarańczowego lub Muscat.

4 kubeczki natłuść olejem (polej nim papierowy ręcznik i wytrzyj środek miseczek). Do garnka wlej 2 chochle syropu rabarbarowego-muscatowego i doprowadź do wrzenia. Rozrób żelatynę i dodaj do syropu. Kiedy się połączą, przelej syrop powrotem do miarki, pomieszaj. Syrop przelej do foremek i włóż do lodówki na 6h,albo na całą noc.

***

Za ten przepis głowy nie dam, Nigella używa żelatyny w takich paskach, rozpuszczanych w zimnej wodzie. Znalazłam w internecie przelicznik na zwykłą żelatynę w proszku...

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - KREWETKI Z CZOSNKIEM I CHILI

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
½ świeżej, czerwonej papryczki Chili
2 ząbki czosnku, posiekane
Ok. 225g średnich krewetek, nie obranych
½ szklanki białego wina
Sól
1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki

Wlej oliwę do dużej patelni. Potem dodaj Chili i czosnek, smaż na małym ogniu przez 2 min., cały czas mieszając. Zwiększ ogień, dodaj krewetki i smaż jeszcze 2 min., cały czas mieszając, aż będą różowe i delikatne. Wlej wino i pozwól mu odparować, tak żeby został tylko winny „sos”. Dopraw solą, przełóż do miski i posyp pietruszką. Można podawać z bagietką.
Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę stołową brandy, zanim wlejesz wino.

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - FASOLA ZAWIJANA SZYNKĄ

450g świeżego, zielona fasolę
1 szklanka octu balsamicznego
Ok. 225g szynki parmeńskiej

Ugotuj fasolę. Odcedź ją, poczekaj, aż ostygnie i zamocz w occie. Pokrój szynkę w cienkie plastry i owiń nimi po kilka sztuk fasolek.

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - SAŁATKA CESARSKA

230 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę

2-3 duże ząbki czosnku, zmielone

6 łyżek stołowych oliwy z oliwek

2 jajka

liście z 2-3 główek sałaty rzymskiej

szczypta soli

świeżo zmielony pieprz

sos Worcestershire

sok z 1 cytryny

⅓ szklanki świeżo startego parmezanu

Nastaw piekarnik na 200°C

Weź woreczek, włóż do niego ziemniaki pokrojone w kostki o boku około 1,3 cm mogą być odrobinę mniejsze. Wrzuć do nich posiekany czosnek i 2 łyżki oliwy z oliwek. Potrząśnij woreczkiem tak, aby oliwa dokładnie pokryła wszystkie kostki. Wyrzuć zawartość woreczka na blachę i piecz w piekarniku 45 min. – 1 h. Kiedy ziemniaki się przyrumienią, ułóż je na papierowym ręczniku i posyp solą. Do sałatki wrzuć je po ok. 10 minutach, kiedy przestygną.

Wstaw wodę na jaja. Kiedy woda się zagotuje, włóż do niej jajka i gotuj przez dokładnie 1 minutę. Następnie wyciągnij je i odstaw na bok.

Rozedrzyj liście sałaty na niewielkie kawałki i wymieszaj z oliwą z oliwek tak, aby lekko przykryła sałatę. Dodaj sól i pieprz, ponownie mieszamy. Wlej około 6 kropli sosu Worcestershire, sok z cytryny, wbij jajka i wymieszaj, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw według smaku. Na koniec wymieszaj z serem. Ziemniaki dodaj tuż przed podaniem do stołu, w przeciwnym wypadku sałatka „zwiędnie”.

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - GUAKAMOLE

4 dojrzałe awokado,obrane, pokrojone

4 dymki, pokrojone

Sok z 2 limonek

¼ szklanki, posiekanych świeżych liści kolendry

Zmieszaj awokado z dymkami (pognieć widelcem) dodaj soku z limonki, do smaku. Dorzuć część kolendry i rozdziel na 2 miski, wierzch posyp pozostałymi liśćmi. Można podawać z naczosami.

ODCINEK1 - SZYBKO I ZDROWO - CZEKOLADOWY PUDDING

125g gorzkiej czekolady, posiekanej
8 łyżek stołowych (1 kostka) masła
3 duże jajka
¾ szklanki cukru
¼ szklanki mąki

Nastaw piekarnik na ok. 205°C

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej. Mieszaj, co jakiś czas, aż wszystko się rozpuści. W misce zmieszaj na gładką masę jajka, cukier i mąkę. Stopniowo dodaj roztopioną czekoladę. Odstaw na bok.

Natłuść 4 małe kokilki masłem i posyp mąką. Wlej do nich przygotowaną masę i włóż do piekarnika na 10-12 min., aż góra będzie twarda i zacznie pękać. Natychmiast podawać, np. z zimną śmietaną, wlewaną do gorącego środka.

ODCINEK1 - SZYBKO I ZDROWO - ZUPA POMIDOROWA

sos lub przecier pomidorowy

woda

ryż bsmati

ser parmezan

Gotuj ryż w wodzie z sosem pomidorowym przez ok. 10 minut. Zupa będzie gotowa, gdy ryż stanie się miękki.

Zupę podaj w miseczkach posypaną świeżo startym parmezanem.

ODCINEK1 - SZYBKO I ZDROWO - MAKARON Z SOSEM CYTRYNOWYM

900 g makaronu, wstążek
2 żółtka
⅔ filiżanki gęstej śmietany
½ filiżanki świeżo startego parmezanu
skórka z 1 cytryny i sok z połowy
szczypta soli
świeżo zmielony pieprz
4 łyżki (pół kostki) masła
2-3 łyżki siekanej pietruszki

Napełnij wodą duży garnek i doprowadź wodę do wrzenia. Jeśli na obiad przychodzą do was znajomi, zagotujcie wodę tuż przed ich przyjściem. Garnek z zagotowaną wodą przykrywamy i oczekujemy na przybycie gości.

Dodaj solidną szczyptę soli. Kiedy woda zacznie bulgotać, włóż makaron. Po zdjęciu pokrywki wymieszaj porządnie całość widelcem do makaronu, aby uniknąć jego przywarcia do dna.

Do miski włóż żółtka, śmietanę, ser parmezan, skórkę i sok z cytryny, sól, sporo pieprzu, po czym rozbełtaj wszystko widelcem. Jeśli chcesz, aby potrawa była troszkę bardziej cytrynowa, wtedy oczywiście dodaj więcej soku z cytryny.

Kiedy tylko makaron będzie gotowy, zlej do kubka część wody, w której się gotował i odcedź makaron. Następnie, po zdjęciu z ognia, włóż makaron z powrotem do garnka lub do mocno rozgrzanej miski. Dodaj do niego masło i wymieszaj, upewniając się, że masło dobrze się rozpuściło. Kiedy już makaron będzie dostatecznie pokryty masłem, wlej do niego roztrzepane jaja i dobrze mieszamy. Jeśli całość wygląda sucho, dodaj odrobinę (najwyżej 2 łyżki stołowe) wody z makaronu. Nie chcesz uzyskać mokrej masy, chodzi jedynie o to by sos dobrze połączy się z makaronem. Posyp pietruszką i podaj.

NIGELLA UCZTUJE

Zapraszam również na:

http://www.nigella-ucztuje.blogspot.com/

Napisy Nigelli, i nie tylko, znajdziesz na:
www.foodnetwork.com